Peranan bakteri Streptococcus thermophilus dalam proses pembuatan yoghurt adalah …. a. mengubah protein kompleks susu menjadi protein sederhana b. menghasilkan

Peranan bakteri Streptococcus thermophilus dalam proses pembuatan yoghurt adalah ….

b. menghasilkan enzim untuk membentuk asam laktat dari fermentasi susu

Pembahasan:

Streptococcus thermophilus adalah bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt. Tujuan penggunaan bakteri ini adalah untuk mengubah zat gula dalam susu (laktosa), menjadi asam laktat. Peningkatan asam laktat ini akan mengubah susu menjadi yoghurt dengan karakteristik struktur seperti gel yang kenyal.  

Bakteri ini bersifat gram-positif  dan memiliki kisaran suhu pertumbuhan optimal 35 - 42 ° C.  

Susu sapi umumnya adalah bahan paling umum yang digunakan untuk membuat yogurt. Susu dari kerbau, kambing, domba, kuda, unta, dan yak juga digunakan untuk memproduksi yogurt pada daerah tertentu.Misalnya, susu yak digunakan untuk yghurt di dataran tinggi Tibet dan pegunungan Himalaya. Susu yang digunakan dapat dipasteurisasi atau susu yang mentah. Setiap jenis susu menghasilkan hasil yang sangat berbeda.

Untuk membuat yogurt, pertama susu dipanaskan, biasanya sekitar 85 ° C untuk mendenaturasi protein susu sehingga tidak membentuk dadih. Setelah pemanasan, susu dibiarkan dingin hingga sekitar 45 ° C. Kemudian kultur bakteri Streptococcus thermophilus ditambahkan. Suhu 45 ° C ini dipertahankan selama 4 hingga 12 jam untuk memungkinkan fermentasi oleh bateri terjadi.  

Dalam prinsipnya, pembuatan yoghurt mirip dengan pembuatan keju.

----------------------------------------------------------------------------------------

Pelajari Lebih Lanjut

Produk bioteknologi yang menggunakan teknik rekayasa genetika adalah?

brainly.co.id/tugas/9923330  

Detail Jawaban  

Kode: 9.4.7  

Kelas: IX    

Mata pelajaran: Biologi      

Materi: Bab 7 - Bioteknologi  

Kata kunci: Yoghurt, Streptococcus thermophilus